الانتقال الى المشاركة




- - - - -

نصائح لصناعة الحلويات


  • من فضلك قم بتسجيل دخولك لتتمكن من الرد
عدد ردود الموضوع : 13

#1 غير متصل   ايكة

 
ايكة

    زهرة في سماء زهور الإسلام

  • المشرفات
  • Pip Pip Pip Pip Pip Pip Pip
  • 2330 المشاركات
  • الجنس:Female
  • الجنس: انثى
  • البلد: العراق
 

تاريخ المشاركة : 08 May 2011 - 12:50 AM

نصائح لصناعة الحلويات

    

صورة



  يرتكب الكثير من النساء بعض الأخطاء عند صنع الحلويات مما تجعل الطبق لا يظهر بمظهره الجميل وطعمه المميز. سوف نستعرض هنا بعض النصائح التي تساعدك للحصول على أفضل النتائج.


النصيحة الاولى
للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.


النصيحة الثانية
للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى


النصيحة الثالثة
هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟

النصحية الرابعة
لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.


النصيحة الخامسة
مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة أقل. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح. اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة


النصيحة السادسة
لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على أطراف الوعاء من دون مدّها. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم) زيادة عن حافة الوعاء. اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة.

النصيحة السابعة
للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً


النصيحة الثامنة
لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة قبل الحشو. امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الحشو. اطهيها على صينية الفرن السفلى.

النصيحة التاسعة
لتحضير فطيرة حلوة امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر.

النصيحة العاشرة
لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً، إذ يمكن أن تنخفض داخل الفرن خلال الخَبز. اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط.




بما ان صناعة الحلويات تعتمد اعتمادا كبيرا في نجاحها علي دقه الوزن والقياسات فان الاكواب والملاعق المستعمله هنا هي اكواب السعة الخاصه التي عليها قياسات

كما ان الملاعق هي ملاعق خاصه تباع في معظم المحلات وتستخدم لقياس المواد الجافه

ويجدر الانتباه الى اننا عندما نقول ملعقه صغيرة من الملح او السكر --فهذا يعني ملعقه مستويه السطح من الملح او السكر وليس طافحة او معرمه

وهذا القول ينطبق ايضا علي الاكواب اي يجب ان تسوي بالسكين وبذلك نحصل علي وصفه صحيحة



بعض الادوات المستخدمة في عمل الحلويات


النشاب أو حلالة
  وهو من الخشب ويستخدم في فرد العجين وترقيقه
  
  صورة
  
  قطع دائرية
  قطع دائرية من البلاستك تساعدك على فرد العجين دائرة وبالتساوي
  ومنها عدة مقاسات وارتفاعات
  
  صورة
  
  قطاعة تقطع بالتساوي
  
  
  
  
  
  
  صورة
  
  
  عجلة لعمل فتحات بالعجينة لتارت وفطيرة التفاح
  
  
  صورة
  عجانةللعجين
  
  صورة
  
  تقوم بعجن العجين مع مكوناتة
  
  خلاطة للكيك والكريمة
  
  تقوم بالمهمة عجانة العجين لانه معها قطع للخفق الكيك والكريمة
  
  صورة

   المبشرة اليدويه وتستخدم لبرش قشر الليمون والبرتقال والزنجبيل لاضافه النكهات الي الوصفه
  
  صورة
  الخفاق اليدوي وهو من السللك المعدني ويقوم بخفق الكيك والبيض وايضا المارنغ
  
  صورة
  
  الخفاق الكهربائي الذي يستخدم لخفق الكيك والبوظه وما شابه
  
  
  صورة
  المقاطع والقوالب الخاصه بعمل البسكويت
  
  صورة
  
  صورة
  
  
  
  كوب مرقم للقياسات
  صورة
  
  منخل للدقيق
  ويستخدم في نخل الدقيق وتوزيعه بصورة جيدة مع بقية المكونات
  
  صورة
                               
      قوالب الكيك السيليكون
  
  حلوة و سهلة التنظيف و عملية
  
  صورة
  قوالب صغيرة
  صورة
  
  مشحاف مسطح لصنع رقائق الشوكلاته
  صورة
  
  فرشة العجين
  لدهن أسطح العجين بالبيض أو الزبد وغيرها، ومنها مقاسات مختلفة، ومنها الطبيعي والصناعي
  
  صورة
  ملعقه مطاطيه او اللحاسه وهي للكيك وتستخدم بسكب العجينه الكيك لاخر كميه
  صورة
  
  ملاعق للقياس
  صورة

تم تعديل هذه المشاركة بواسطة أم أشرف, 08 May 2011 - 11:25 PM.
تعديل الصور


#2 غير متصل   قنوت

 
قنوت

    مشرفة سابقة

  • عضوة VIP
  • Pip Pip Pip Pip Pip Pip Pip
  • 8050 المشاركات
  • الجنس:Female
  • الجنس: ام
  • البلد: بلد المليون ونصف المليون شهيد
  • مــزاجـــي: لك الحمد حتى ترضى
 

تاريخ المشاركة : 08 May 2011 - 01:03 AM

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

نصائح قيمة بارك  الله فيك

وهنا ايضا  الصور لاتظهر

My Signature
صورة



صورة

#3 غير متصل   ريحانة الجنان

 
ريحانة الجنان

    زهرة فواحة

  • فريق الهمم العالية
  • Pip Pip Pip Pip
  • 802 المشاركات
  • الجنس:Female
  • الجنس: انثى
  • البلد: حيثُ كُنت |~
  • مــزاجـــي: مظطرب
 

تاريخ المشاركة : 08 May 2011 - 06:45 AM

يعطيكـــ  الف عآآآآآآآآآفيهـــ  :)

#4 غير متصل   أم أشرف

 
أم أشرف

    زهرة في سماء زهور الإسلام

  • العضوات
  • Pip Pip Pip Pip Pip Pip Pip
  • 7543 المشاركات
  • الجنس:Female
  • الجنس: أنثى
  • البلد: أرض الله الواسعة
 

تاريخ المشاركة : 08 May 2011 - 11:29 PM

وعليكــم السـلام ورحمة الله وبركاتـه..


جزاكِ الله خيرا غاليتى

تسلمين على هذه المعلومات الطيبة

و هنا أيضا تم التعديل
  :)

صورة

#5 غير متصل   ورد شامي

 
ورد شامي

    زهرة نشيطة

  • العضوات
  • Pip Pip
  • 196 المشاركات
  • الجنس:Female
  • البلد:مقيمة بالرياض
  • الجنس: أم
  • البلد: سوريا
 

تاريخ المشاركة : 09 May 2011 - 01:52 AM

صورة



#6 غير متصل   ورقة خريف

 
ورقة خريف

    زهرة فواحة

  • العضوات
  • Pip Pip Pip Pip
  • 773 المشاركات
  • الجنس:Female
  • البلد:uae
  • الجنس: أنثى
 

تاريخ المشاركة : 09 May 2011 - 03:15 AM

صورة
My Signature
صورة
صورة

#7 غير متصل   الزهرة الفوشية

 
الزهرة الفوشية

    مشرفة سابقة في زهور الاسلام

  • عضوة VIP
  • Pip Pip Pip Pip Pip Pip Pip
  • 5382 المشاركات
  • الجنس:Female
  • البلد:دبي
  • الجنس: Female
  • البلد: سورية مقيمة في دبي
  • مــزاجـــي: بحب شرب القهوة
 

تاريخ المشاركة : 09 May 2011 - 10:55 AM

صورة
My Signature
صورة
اللهم انى استودعك وطنى وانت الذى لا تضيع ودائعه,فاحفظه يا ربى ولا تضيعه..اللهم إنا علمنا أنه مع العسر يسرا و مع الشدة فرج و أنك مبدل الأحوال من حال إلى

حال ربى إنك ترانا و تعلم بحالنا فأبدل عسرنا يسرا و أبدل شدتنا بالفرج القريب . آمين

#8 غير متصل   ايكة

 
ايكة

    زهرة في سماء زهور الإسلام

  • المشرفات
  • Pip Pip Pip Pip Pip Pip Pip
  • 2330 المشاركات
  • الجنس:Female
  • الجنس: انثى
  • البلد: العراق
 

تاريخ المشاركة : 10 May 2011 - 06:18 AM

عرض المشاركة تعقيب على مشاركة , قنوت ,الوقت May 8 2011, 12:03 AM:

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

نصائح قيمة بارك  الله فيك

وهنا ايضا  الصور لاتظهر

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
ياهلا ومرحبا

اعتذر جدا ربي يجزاك الجنة تم التعديل من قبل الغالية ام اشرف

بارك الله فيها

واشكر مرورك عزيزتي


#9 غير متصل   ايكة

 
ايكة

    زهرة في سماء زهور الإسلام

  • المشرفات
  • Pip Pip Pip Pip Pip Pip Pip
  • 2330 المشاركات
  • الجنس:Female
  • الجنس: انثى
  • البلد: العراق
 

تاريخ المشاركة : 10 May 2011 - 06:19 AM

عرض المشاركة تعقيب على مشاركة , ريحانة الجنان ,الوقت May 8 2011, 05:45 AM:

يعطيكـــ  الف عآآآآآآآآآفيهـــ  :ubset:

الله  يعافيك ويرضى عنك يارب

اشكر مرورك غاليتي


#10 غير متصل   ايكة

 
ايكة

    زهرة في سماء زهور الإسلام

  • المشرفات
  • Pip Pip Pip Pip Pip Pip Pip
  • 2330 المشاركات
  • الجنس:Female
  • الجنس: انثى
  • البلد: العراق
 

تاريخ المشاركة : 10 May 2011 - 06:24 AM

عرض المشاركة تعقيب على مشاركة , أم أشرف ,الوقت May 8 2011, 10:29 PM:

وعليكــم السـلام ورحمة الله وبركاتـه..


جزاكِ الله خيرا غاليتى

تسلمين على هذه المعلومات الطيبة

و هنا أيضا تم التعديل
  :ubset:

صورة


وجزاكِ الله الفردوس الاعلى
الله يسلمك ويقويكِ والله عم تعبك معي
بارك الله فيكِ واثابك  بكل خير
احبك في الله





عدد المتواجدون الآن فى الموضوع : 0

0 الأعضاء, 0 الزوار, 0 الأعضاء المجهولين